◆レビューのお知らせ◆

チョコレートテイスターのせつなさんに

YUI CHOCOLATE チョコレートバー（Ortinola）

レビューを書いていただきました。

本当にありがとうございます！

＜以下 原文＞

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YUI CHOCOLATE 

『Ortinola』

Trinidad and Tobago (19g)

colored by Momoka

甘味　　★★★☆☆ 3.2　sweet

苦味　　★★★★☆ 4.0　bitter

酸味　　★★☆☆☆ 2.0　sour

果実味　★★★☆☆ 3.6　fruity

香り　　★★★★☆ 4.0　aroma

個性　　★★★★☆ 4.5　character

▼こだわりのカカオ豆

カカオ豆は株式会社トリニタリオから取り寄せたトリニダード・トバゴ産カカオを主に使用。

同国で生産されるカカオをCRC(カカオリサーチセンター)に分析依頼。

より高品質なカカオ豆の供給を実現したほか、クオリティレポートによる発酵や乾燥の分析、フレーバータイプなどが把握できる。

トレーサビリティを大切にし、どの農家がどのように作ったカカオかを追跡可能にしている。

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▼Ortinola

Ortinolaはトリニダード・トバゴ北部のMaracas Valleyに位置し、Nathファミリーがカカオを栽培している。

恵まれた気候で育ったカカオはふっくらと丸みを帯びており、雑味が少なくフローラルでナッティ。

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▼ぬり絵

パッケージには福祉施設の絵画指導に使われている『ぬりえラボ』(nurielab.org)の素材を下地に使用し、作業者さんが数日かけて丁寧に色付けした。

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　　　　　　　　ー Tasting Note ー

よもぎのような爽やかさと緑の印象、ザラメっぽい甘さ。

キャラメルの風味、口溶けややまったり。

ウイスキーのようなスモーク感と独特の香り、薬草のようなアロマ。

シナモンのスパイス香、バレル、土、ウッド。

酸味や渋みは少ないが、ハーバルなニュアンスが強めに出ている。

パイナップル、ライチ、白い果肉のような果実味。

乳酸の発酵感、香りはしっかりしつつ、味わいはさっぱり。

初めて感じることの多い不思議な味わいで、チョコレートのサイズ感もあるのか食べ終わってしばらくするとまた口に入れたくなる。

[top note]

よもぎ(wormwood),ザラメ(coarse grain)

ウイスキー(whiskey),薬草(medicinal herb)

ナッツ(nuts)

[middle note]

シナモン(cinnamon),バレル(barrel)

土(soil),ウッド(woody)

パイナップル(pineapple),ライチ(lychee)

[after note]

乳酸飲料(lactic acid drink)

【お店紹介】

@yuichocolate2020 

YUI CHOCOLATE（ゆいちょこれーと）は、

埼玉県草加市の就労継続支援B型事業所『YUI WORK』が手掛けるチョコレートブランド。

※就労継続支援B型とは

通常の事業所で雇用されることが困難で、雇用契約をもった就労が難しい人たちに就労の機会を与えたり、訓練や支援を行うサービス。

自分のペースで働けることがメリットで、A型に比べ工賃(賃金)が低いのがデメリット。

旅先のフィジーでクラフトチョコに触れたのがきっかけで、手作業でコツコツと作るチョコレートはハンディキャップの差があっても作業を分担することで作ることが可能だと考え、ブランドを設立。

名前のきっかけは宮古島のことば「ゆいまーる」で、人と人の結びつきが巡るという意味だそう。

こだわりのカカオ豆と丁寧に工程分けされた作業で、温もりのこもった商品を1つ1つ手作りする。

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The freshness and green impression of mugwort, and granulated grain.

Caramel flavor melting.

A whiskey-like smoky and unique scent, and a medicinal herb-like aroma.

Spicy notes of cinnamon, barrel, earth and wood.

There is little sourness or astringency, but the herbal nuances are strong.

Fruit flavors like pineapple, lychee and white flesh.

The fermented feeling of lactic acid, the aroma is solid.

＜詳しくはこちら＞

https://www.instagram.com/p/CiClZDNpNYr/?igshid=YmMyMTA2M2Y=